Khaja

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Khaja, einfach oder süß, erwähnt in Manasollasa, war eine in Ghee gebratene Weizenmehlzubereitung. [1] Es wird angenommen, dass Khaja aus den östlichen Teilen des ehemaligen Bundesstaates Oudh und den ehemaligen Vereinigten Provinzen Agra und Oudh stammt. Dieses Gebiet entspricht derzeit den östlichen Bezirken von Uttar Pradesh und den westlichen Bezirken von Bihar. [2] und ist auch im Bundesstaat Odisha [3] [4] sowie in Regionen wie Kutch und Andhra Pradesh beheimatet. Raffiniertes Weizenmehl mit Zucker wird zu Schichtteig mit oder ohne Trockenfrucht oder andere Füllung verarbeitet und leicht in Öl gebraten, um Khaja herzustellen. [5] Es ist eine der berühmtesten Süßigkeiten von Odisha und hängt mit den Emotionen aller Odia-Leute zusammen. Es wird auch als Opfergabe im Jagannath-Tempel in Puri angeboten. [4]
Khajas aus Silao und Rajgir in Bihar sind Baklava fast völlig ähnlich, während die aus Odisha und Andhra Pradesh aus dickeren Backblechen bestehen und im Allgemeinen hart sind. [5] [6] Der Teig wird aus Weizenmehl, Mawa und Öl hergestellt. Es wird dann knusprig frittiert. Dann wird ein Zuckersirup hergestellt, der als "Paga" bekannt ist. Die knusprigen Croissants werden dann in den Zuckersirup eingeweicht, bis sie den Zuckersirup absorbieren. Kaja von Kakinada, eine Küstenstadt von Andhra Pradesh, ist von außen trocken und von innen voller Zuckersirup und saftig.
Khaja Mithai in Nepal sind in der Gemeinde Maithali und Bhojpuri sehr beliebt. Diese Süßigkeit ist das Notwendigste, um Chhat Puja in Nepal zu feiern.
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